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特色太和

特色餐飲

訪問次數:16594 發布時間:2019-12-23 [ 字體: ]

烙饃

太和人愛吃烙饃。烙饃用未發酵的面(白面)搟成圓形,直徑約20—30厘米,厚薄如紙,放在鏊子上烙成,兩面皆有鼓起的大小氣泡。如果是純麥面所做,圓圓的,白白的,糊花點點,非常美觀,也很好吃,咬在嘴里松蓬蓬、干生生,又有彈性又柔軟。如果有雞蛋、香油,攤在烙饃里,再放鏊子上烙,就更好吃。烙饃擱得時間長,發干變硬了,就用水濕濕,做菜時放在菜鍋邊上蒸一下,吃起來又軟和又有菜香味。用烙饃卷上各種菜肴,也有用兩張單餅拼合在一起,中間夾些青菜或雞蛋烙熟后叫“菜合子”,吃來味道更佳。

鍋貼

多以高粱面、玉米面、山芋干面、豆雜面做成面團,略略拍按,成約1厘米厚、碗口大小(或約龜背大小),放在鍋內或鍪子上。有時也用少許麥面包進雜面做成,便于下咽。隨著雜糧在主食中的日益減少,農村中也漸漸絕跡。

地鍋餅子

如巴掌大小,燒菜時,鍋中略多放些水,將面餅貼在鍋內壁上沿一圈,蓋上鍋蓋燜菜,菜好時,餅也就蒸熟了。表面松軟,背面貼鍋的一面結成一層黃殼,脆香可口。

麻糊

太和人最喜愛的早餐食品,用浸泡過的大米、黃豆,按一定的比例,經過石磨磨成漿,加入適量的水,用文火熬制而成。盛在碗里,上面撒上厚厚一層配有茴香、丁香等多種大料煮熟的黃豆和香芝麻鹽,醇香可口,回味無窮。

糊辣湯

太和常見早餐食品之一,由粉絲、豆腐皮、花生米、海帶絲、木耳、生姜、面筋等,待熬至八成熟后勾入適量精粉,注意攪拌,然后兌入配好的調料及花椒粉、胡椒粉、精鹽、醬油等,食用時也可加入豆腐腦。

燒餅

太和燒餅聞名全國,品種多樣,有油炸燒餅、油酥燒餅等。主要原料為面粉,輔料為蔥、油、鹽、芝麻等。以發酵面團揉入油酥搟制成餅后撒上芝麻,成形后放入烤爐烤制而成(所用的烤爐為開口朝上大型泥燒燒餅爐子),其中還可包入咸或甜的餡料。太和燒餅中以原墻燒餅為佳,所以又有“無爐不太和,太和數原墻”之說。

馓子

馓子是面食的一種。把面拉成細細的面條,纏成一束,拉成細絲放在油里炸,即成馓子。 馓子可干食,也可與其它食物一起做菜做湯,還可放糖沖開水成馓子茶,是當地人平時或節日必備食品。

麻葉

把添加芝麻、酥油和鹽的面皮切成菱形,放在油鍋里炸成焦黃,稱“焦葉子”又叫“(芝)麻葉子”, 也是當地的傳統食品,酥脆可口。

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